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食品用抗氧劑
| 來源：邵君( 先生，國內(nèi)國際部經(jīng)理 ) 發(fā)布時間：2018-1-2 20:31:15 |
在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術越來越受到重視。為達到食品防腐、保鮮、延長保質(zhì)期和貨架期的目的，常采用冷藏、輻射等技術，但最為經(jīng)濟有效的方法是使用食品用抗氧劑、脫氧劑、保鮮劑等。近年來，尤其以食品用抗氧劑的發(fā)展最為迅速，開發(fā)前景十分廣闊。
紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是VE和香草酰胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的食品用抗氧劑。香辛料提取物早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行研究。
到50年代，科研人員對32種香辛料進行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產(chǎn)品多含有黃酮類、類萜、有機酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機酸的協(xié)同增效作用。
法國從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)一鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強4倍多。
隨著人們對環(huán)保和安全要求越來越高，人們對用于食品、醫(yī)藥、飼料等包裝用塑料制品的安全性提出更高的要求，特別是近年BHT出現(xiàn)致癌的嫌疑，作為安全有效措施是，一方面高效、耐熱的高分子量的受阻酚不斷開發(fā)與應用，另一方面天然無毒抗氧劑品種付諸實施應用。
其中VE最具代表性VE的有效成份是α-生育酚(ATP)，ATP不僅顯示極高的抗氧活性，而且可以消除或降低聚丙烯包裝材料內(nèi)的異味，因此塑料包裝業(yè)特別是食品和醫(yī)藥的生產(chǎn)廠商對此表現(xiàn)出極大興趣。
盡管通常VE的價格是Irganox和1076等受阻酚的3～4倍，但實際配合成本卻低于相應酚類抗氧劑的40%，具有取代潛力。如VE與卵磷酯配制成的抗氧劑，不僅具有良好的抗氧化作用，而且對人體安全性高、無毒副作用。可用于取代目前廣泛使用的有毒副作用的叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)、沒食子酸酯(PG)等化學抗氧劑已是大勢所趨。
以VE為基礎與亞磷酸酯、甘油、聚乙二醇、高孔率樹脂等組份配合而成固體復合“綠色”品種也具有良好發(fā)展前景。
亞磷酸三苯酯(抗氧劑、穩(wěn)定劑TPPi)生產(chǎn)工藝
1.三氯氧磷直接法(又稱熱法) 苯酚以吡啶和無水苯為溶劑，在不超過10℃的溫度下，緩緩加入氧氯化磷，然后在回流溫度下，反應3～4h。冷卻至室溫后，反應物經(jīng)水洗回收吡啶，離心脫水后，再用干燥的硫酸鈉脫水，過濾除去硫酸鈉。最后先常壓蒸餾回收苯，再減壓蒸餾，收集243～245℃(1.47kPa)的餾分，經(jīng)冷卻、結晶、粉碎即為成品。
2.苯酚熔融后，攪拌下在25℃下滴加三氯化磷，生成亞磷酸三苯酯；然后升溫至70℃通入氯氣，生成二氯代磷酸三苯酯；再于50℃加水水解，生成磷酸三苯酯。最后水解產(chǎn)物用5%純堿水溶液進行中和、水洗、蒸發(fā)和減壓蒸餾，收集243～245℃(1.47kPa)的餾分，冷卻、結晶、粉碎、包裝即為成品。
亞磷酸三苯酯(抗氧劑、穩(wěn)定劑TPPi)主要適用于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯、abs樹脂、環(huán)氧樹脂、合成橡膠等的抗氧穩(wěn)定劑，用于聚氯乙烯制品中作螯合劑。
抗氧劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，避免發(fā)生品質(zhì)劣變。這些物質(zhì)一般作為一種添加劑摻入食品，使其先于食品與氧氣發(fā)生反應，從而有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化。只有具備無毒、無異味、加入后檢測方便等條件，才能作為食品的抗氧化劑。
添加在食品中的抗氧化劑必須用量得當，如叔丁基對羥基茴香醚（BHA）的用量在0．02％時，比用量在0．01％的抗氧化效果可提高10％，而超過0．02％的用量，效果反而會下降。
兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其效果更好。如檸檬酸和2，6—二叔丁基甲酚（BHT）共同添加到精煉油中，其貯存時間比單加BHT可增加近1倍。
2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干魚制品；叔丁基對羥基茴香醚，主要用于食用油脂。
沒食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐頭。
vE，主要用于嬰兒食品、奶粉；vc和異vc，主要用于魚肉制品、冷凍食品等。
除上述產(chǎn)品外，美國FDA還批準使用抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸鈣、硫代二丙酸月桂酯、乙氧喹、卵磷脂、偏亞硫酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、偏亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、氯化亞錫、沒食子酸戊酯等作為抗氧化劑。
抗氧劑只能阻礙、延緩食品的氧化，一般應當在食品保持新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用；反之，在食品已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)后再使用，則不能改變已經(jīng)變壞的后果。因此，必須注意掌握在食品發(fā)生氧化前使用，這一點對油脂尤其重要。
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