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復(fù)合型抗氧劑
| 來(lái)源：邵君( 先生，國(guó)內(nèi)國(guó)際部經(jīng)理 ) 發(fā)布時(shí)間：2017-12-30 18:21:23 |
復(fù)合型抗氧劑由兩種 (或兩種以上)不同類型或同類型不同品種的抗氧劑復(fù)配而成。比如1010與168按不同質(zhì)量比復(fù)合的抗氧劑215 225 561;1076與168復(fù)合的抗氧劑900等。
復(fù)合型抗氧劑的使用效果往往比一個(gè)抗氧劑單獨(dú)使用的效果要好。例如:未經(jīng)塑化的聚丙烯粉MFR（溶質(zhì)流體流速）為2.4g?（10min），經(jīng)10min加工后，在熱氧及剪切力作用下MFR急劇變化，試樣已嚴(yán)重降解；而加有0.2％（重量）168的MFR已有一定的加工穩(wěn)定性。當(dāng)抗氧劑168和1010并用時(shí)，顯示出最佳的穩(wěn)定效果，MFR幾乎沒(méi)有變化。
復(fù)合型抗氧劑215、225這兩個(gè)品種的消耗量占復(fù)合抗氧劑消費(fèi)總量的80％以上。
從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出，在熬油過(guò)程中加入抗氧化劑（BHA和BHT）更為有效。
植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的最后一個(gè)步驟，由于酚類抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。
油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時(shí)，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1 polysi1oxane），雖然它不是抗氧化劑，對(duì)終產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒(méi)有直接的影響，然而它能在油的表面形成一個(gè)不溶解的膜，防止油脂暴露在空氣中，從而在油炸過(guò)程中保護(hù)了熱的油脂。
和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關(guān)，當(dāng)超過(guò)一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)氧化的效果。
生育酚在較低的濃度，即相當(dāng)于它在粗植物油中的濃度，就能產(chǎn)生很高的效力，但在某些條件下，生育酚有具有助氧化作用，如當(dāng)α -生育酚（TH2）濃較高時(shí)，根據(jù)下列反應(yīng)形成自由基產(chǎn)生助氧化作用：ROOH TH2 ==== RO? TH? H2O
亞磷酸三苯酯(抗氧劑、穩(wěn)定劑TPPi)主要原材料是苯酚、三氯氧磷、三氯化磷，其中三氯氧磷、三氯化磷屬于劇毒化學(xué)品，國(guó)家管制化學(xué)品。通過(guò)原材料苯酚、三氯氧磷、三氯化磷配料，采用三氯氧磷直接法(又稱熱法) 和三氯化磷間接法(又稱冷法)。
根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，目前亞磷酸三苯酯tppi以9類危險(xiǎn)品出口。
亞磷酸三苯酯(抗氧劑、穩(wěn)定劑TPPi)主要適用于聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯、abs樹(shù)脂、環(huán)氧樹(shù)脂、合成橡膠等的抗氧穩(wěn)定劑，用于聚氯乙烯制品中作螯合劑。
抗氧劑在油中的溶解性影響抗氧化效果，如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化劑常使用溶劑載體將它們并入油脂或含脂食品，這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物。抗氧化劑加入到純油中，可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入（60℃），并必須在排除氧的條件下攪拌一段時(shí)間，就能保證抗氧化劑體系能均勻地分散至整個(gè)油脂中。
谷物、脫水馬鈴薯和蛋糕粉屬低脂食品，將抗氧化劑加入這些食品原料是一個(gè)更為復(fù)雜的問(wèn)題，因?yàn)榭寡趸瘎╇y以與脂肪相充分地接觸。處理谷物時(shí)，一般將高濃度的BHA或BHT加入包裝的蠟質(zhì)內(nèi)襯。由于這些抗氧化劑甚至在室溫下仍是輕微揮發(fā)的，因此它們從蠟質(zhì)內(nèi)襯逐漸擴(kuò)散進(jìn)入產(chǎn)品。
雖然谷物中的脂肪含量一般是很低的，但是它是高度不飽和的，尤其是在燕麥片中，因此有必要防止此類脂肪的氧化。有時(shí)將抗氧化劑直接加入谷物或馬鈴薯泥，隨后煎烤，于是能有足夠的抗氧化劑遷移至脂肪相，產(chǎn)生充分的穩(wěn)定效果。
將含有抗氧化劑的乳狀液直接噴灑在谷物的表面后立即包裝，這樣的處理方法也取得一些效果。將抗氧劑（通常是BHA+檸檬酸）用鹽分散，然后加入絞碎的肉（新鮮或干燥）中，有利于其在肉中的分散。
由聚合物自動(dòng)氧化現(xiàn)象可以清楚地發(fā)現(xiàn)，自由基(R，ROO，RO，HO)和氫過(guò)氧化物(ROOH)是兩類加速氧化過(guò)程進(jìn)行的有害中間產(chǎn)物?？寡鮿┚褪且种苹蛳@兩類中間產(chǎn)物，阻止聚合物自動(dòng)氧化反應(yīng)的進(jìn)行。
抗氧劑分為兩類，主抗氧劑為自由基俘獲劑，也稱鏈終止劑，輔助抗氧劑為氫過(guò)氧化物分解劑。主抗氧劑的功能是俘獲自由基，使其不再參與氧化循環(huán);輔助抗氧劑的作用是分解氫過(guò)氧化物，使其成為無(wú)害的產(chǎn)物。
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